Robles Grupo celebra su 70 aniversario con diversas actividades de agradecimiento a Sevilla.
La empresa, fundada en 1954 como una pequeña bodega, se ha convertido en un referente de la restauración andaluza. Actualmente, dirigida por los hijos del fundador, Pedro y Laura, y con la cuarta generación involucrada, cuenta con 10 establecimientos y líneas de catering especializadas. A lo largo de su historia, ha recibido reconocimientos a nivel local, regional y nacional, y ha colaborado en eventos sociales y empresariales importantes.
Laura Robles, en conmemoración de todos estos años de la firma hostelera, ha presentado un innovador postre en Madrid que ha causado sensación. Este evento se llevó a cabo durante una cena en el Real Casino, organizada por el Cuerpo Diplomático y de Embajadores. El postre, un homenaje a los inicios de la empresa, combina sabores clásicos con un toque moderno, destacando ingredientes como vainilla bourbon, toffee y frutas frescas. La creatividad y excelencia de Laura han sido ampliamente reconocidas.
¿Cuál es el origen de esta empresa familiar?
La empresa familiar fue iniciada por nuestro abuelo, Pedro, quien echó raíces desde la década de 1930. Él era un agricultor originario de Villalba del Alcor (Huelva) y cuando vino a Sevilla estableció una taberna llamada «El Colmo» en 1935, que se transformó con el tiempo en un restaurante de renombre. En la década de 1950, nuestro abuelo dejó una de las tabernas a nuestro padre, conocido coloquialmente como Juanito, en Álvarez Quintero. Inicialmente, este negocio se convirtió en una casa de comida llamada «Bodeguita Robles». Con el tiempo, se introdujeron nuevos platos caseros y comida tradicional, como tapas y ensaladillas. La visión innovadora incluyó la introducción de productos como ahumados, que no se estilaban en la ciudad en ese momento. Esta evolución llevó a la transformación del establecimiento en un restaurante más sofisticado antes de la Expo 92, manteniendo siempre un enfoque en la cocina casera y local.
¿Cuentan con alguna otra línea de negocio más allá de los restaurantes?
Además de nuestros restaurantes, diversificamos nuestras operaciones en el sector de la aviación privada. Proporcionamos servicios de catering a diversas compañías aéreas para sus vuelos privados. En general, contamos con una gama de opciones que incluyen catering institucional para empresas e instituciones, catering para eventos sociales y bodas, una línea de comida para llevar lanzada durante la pandemia, y servicios específicos de catering para la aviación ejecutiva.
¿Por qué el cambio de nombre en las últimas o nuevas aperturas?
Decidimos cambiar el nombre de algunos restaurantes debido a la diversidad de estilos culinarios y úblicos a los que se dirigen. Aunque, inicialmente, intentamos mantener el apellido «Robles» en todos los establecimientos, el público se confunde. Por ello, optamos por dar a cada uno una identidad propia. Sin embargo, la esencia de «Casa Robles» se mantieneen todos, atrayendo a una amplia gama de clientes, desde locales hasta extranjeros, y desde personas de a pie hasta figuras de la realeza.
¿Qué hace única y emblemática a Casa Robles?
Nos distinguimos por la gastronomía tradicional y el compromiso con la comunidad. Desde hace años somos productores locales, puesto que ofrecemos productos autóctonos y participamos activamente en proyectos sociales y eventos benéficos en la ciudad. Nuestra implicación va más allá de ofrecer comida, ya que colaboramos con instituciones locales, proporcionando alimentos y apoyo en eventos importantes para la comunidad.
¿Por qué solo en Sevilla?
Preferimos centrarnos en Sevilla, desde donde hemos llevado nuestra cocina a más de 40 países, transmitiendo la cultura de nuestra región. Participamos en eventos sociales y promocionamos nuestros productos en diferentes lugares. No consideramos expandirnos como franquicia porque preferimos mantener nuestra filosofía de ofrecer una atención personalizada que no podríamos garantizar en múltiples ubicaciones.
¿Cuál es vuestra filosofía como marca?
La filosofía de Casa Robles se centra en rodearse de profesionales comprometidos y con experiencia. Aunque estamos renovando la plantilla, valoramos encontrar personas que se involucren y sientan la empresa como propia. Priorizamos la calidad, especialmente, y consideramos al cliente como la máxima prioridad. Nuestro enfoque se basa en el trato humano, la pasión y el legado transmitido por nuestro padre, rechazando el enfoque puramente comercial en favor de una conexión más profunda con su equipo y su clientela.
¿Cómo han celebrado este exitoso aniversario?
Para conmemorar el 70 aniversario, creamos un postre especial que presentamos en una cena de gala en Madrid, organizada por diplomáticos. Esta iniciativa fue una oportunidad para destacar nuestro legado. El postre, inspirado en el clásico «pijama» de nuestro padre, es una versión actualizada de un flan casero coronado con melocotón, piña, helado y nata montada. Este postre es un homenaje a nuestra historia.
¿Continúan con el legado de la familia las nuevas generaciones?
Las nuevas generaciones están continuando el legado en el negocio. Todos ellos están familiarizados con la cocina desde pequeños y tienen una educación gastronómica sólida. Aunque son trabajadores y comprometidos, también están dispuestos a seguir sus propios caminos cuando sea necesario. Han recibido formación fuera, antes de unirse al negocio familiar. La influencia se refleja en el enfoque visionario hacia la gastronomía y su capacidad para adaptarse y aprender constantemente. La creatividad y la pasión por la cocina han sido heredadas, asegurando que la tradición familiar continúe en el futuro.
¿Es fácil compartir el negocio con la familia?
Compartir el negocio con la familia puede presentar desafíos, ya que cada miembro puede tener opiniones diferentes. Sin embargo, lo fundamental es llegar a un consenso y priorizar lo mejor para el negocio. Aunque las decisiones pueden ser complicadas, la unidad familiar y el compromiso con el éxito conjunto son valores que se transmiten y que guían las acciones en la empresa.
Texto: Carlota Acuña Ruano
Fotos: Ángela Muruve
